lunes, 27 de octubre de 2008

Un cubo de Rubik hecho con agar-agar


La noticia que hemos encontrado en el diario de Navarra nos ha sorprendido mucho por su originalidad. Ernesto Aller, del bar Baserri, ha recibido el Tercer Premio del Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid con un plato hecho con “la gelatina del mar”. Al concurso presentó una “huerta al cubo”, con dados de puré de verduras unidos con gelatina de hongo. “Aunque no lo parezca, es una menestra de verduras de la huerta de Navarra con los sabores tradicionales”, señaló el cocinero, antes de explicar que los cubitos están realizados a base de purés de verduras gelatinizados con agar-agar. El truco para pegarlos y montar el suculento cubo de Rubik es pegar esos dados con una gelatina de hongos. Está visto que con el agar-agar, ¡la creatividad en cocina no tiene límite!

jueves, 9 de octubre de 2008

Biocultura Madrid


Una año más Pronagar estará presente en Biocultura Madrid. En esta 24ª edición la feria crece en calidad y también en superficie, pues ocupará tres plantas del Pabellón de Cristal. Biocultura es la feria líder en España, en lo que a alimentación biológica se refiere y también la referencia multisectorial de los productos y servicios relacionados con el medio ambiente y la calidad de vida. Para esta convocatoria se espera contar con la participación de 800 expositores y más de 140.000 visitantes. La cita es del 30 de octubre al 2 de noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid. Visítanos en el stand 14 (Alimentación) y encontrarás un montón de novedades y ofertas especiales.

martes, 23 de septiembre de 2008

Gelatina de mango al curry

Nuestros amigos de Gastronomiaycia.com nos proponen esta original receta: Gelatina de mango al curry con chocolate.
INGREDIENTES
200 gramos de pulpa de mango, 100 mililitros de leche evaporada, 4 gramos de agar agar en polvo, 60 gramos de azúcar (más o menos, al gusto), una pizca de curry y chocolate fondant.
ELABORACION
Pon en un cazo a calentar la leche evaporada, mientras tanto, pela el mango y tritura su pulpa mezclada con el azúcar y una pizca de curry. Cuando la leche evaporada entre en hervor, agrega el agar agar, reduce el fuego y deja cocer un minuto, después incorpora la leche al mango y mezcla bien.
Pruébalo para ver si está bien de dulzor y rectifica si fuera necesario. Vierte la elaboración en una bandejita rectangular pasándola por un colador para que no tenga grumos ni fibras.
Deja enfriar hasta que solidifique. Después, trocea la gelatina de mango y disponla sobre papel sulfurizado. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas y vierte una cucharada sobre cada porción de gelatina de mango.
Deja enfriar ahora en la nevera, pues con la temperatura de ambiente actual, el chocolate tardará más en solidificarse. Después sirve y a disfrutar.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

El agar, un ingrediente para salir del aburrimiento

En este artículo que hemos encontrado en el periódico El País, la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), centro de investigación gastronómica creado por la Generalitat y Caixa Manresa y asesorado por Ferran Adrià y Valentí Fuster, propone el agar-agar como un ingrediente para salir del aburrimiento y hacer platos atractivos.
“En Alicia (www.alicia.cat) demuestran que hay respuestas culinarias para personas con alimentación restringida o especial. Es cuestión de jugar sanamente con las apariencias y los ingredientes. Platos con aspecto colorista que estimulen el apetito salen de recetas con elementos fáciles de encontrar (grandes superficies o tiendas de dietética) para elaborar en casa. Elementos de la cocina contemporánea (espesantes o gelificantes extraídos de algas o de maíz) tienen su aplicación cotidiana. Así, un polo de tomate o un canelón de mango pueden alegrar el día a comensales con boca seca y dificultades de deglución. Es uno de los ejemplos del recetario de Alicia para la Asociación Española contra el Cáncer”

Para ver artículo completo http://www.elpais.com/articulo/Tendencias/Comida/intolerantes/elpepitdc/20080905elpepitdc_2/Tes http://www.alicia.cat/

miércoles, 10 de septiembre de 2008

Taller de agar-agar gratuito

Dentro de escasas semanas realizaremos un Taller gratuito de cocina con agar-agar junto con la escuela de cocina Cooking Club. Será el próximo 4 de octubree a las 11:00 horas en las instalaciones de la escuela (c/ Veza, 33).El taller tiene una duración de dos horas que se reparten en teoría y práctica. Los asistentes conocerán, en la parte teórica, qué es el agar-agar, su historia, sus aplicaciones y la cantidad de beneficios que aporta a la salud.
La segunda parte del taller está destinada a la elaboración de recetas con Pronagar, conociendo así el uso y los resultados del agar-agar en diversos platos, que después serán degustados por los asistentes al taller.
Los afortunados que puedan asistir deberán reservar la plaza a través del correo electrónico mailto:info@pronagar.com
Más información: http://www.cookingclub.es/

viernes, 18 de julio de 2008

El secreto de los japoneses para no engordar

En la revista Metrópoli de Tokio hemos encontrado este interesante artículo sobre el kanten (nombre japonés del agar-agar). Hemos traducido el texto sobre agar al español:

“Siempre he intentado evitar seguir costumbres japonesas, pero después de que un primo mío perdiera varios kilos siguiendo una dieta que ha arrasado el país, he decidido echarle un vistazo al kanten. El Kanten es un derivado de algas rico en fibra con cero calorías, y se rumorea que ayuda a disminuir el colesterol y reducir la tensión arterial. No aporta ningún sabor ni olor (a diferencia del konnyaku, que tampoco tiene calorías pero que tiene un sabor y olor desagradable para algunos).

La forma más sencilla de cocinar con kanten es hacer gelatinas, pero el kanten también se utiliza para hacer fideos de gelatina en el tokoroten, annindofu chino de almendra infusionadas y algunos dulces tradicionales japoneses como el anmitsu. En su forma cruda, el kanten se encuentra disponible en copos, tiras o polvo.
En la cocina, el kanten en polvo es el que más se utiliza por su sencillez a la hora de usarlo; es tan fácil como hervir agua. Al principio no me importaba la textura de la gelatina dura que encontraba en tiendas, pero el kanten que mi primo hacía era más blando, más apetitoso y más rico en sabor. Había simplemente aumentado las proporciones de agua. Debido a que el kanten en si es insípido se puede añadir a cualquier plato que uno desee. Para fines dietéticos, se debe de tomar un poco antes de cada comida junto con otras comidas saludables, como el natto y el kimchi (ambas tienen fama de oler mal).

Yumiko Kano, chef del Sen, un restaurante kaiseki vegetariano japonés, utiliza el kanten en su cocina porque a diferencia de la gelatina que está hecha de huesos molidos de animales, el kanten es completamente natural. Ella sugiere añadir kanten en polvo al agua en el “rice cooker”, o a las sopas o gratinados, o simplemente mezclarlo con agua y añadirle el sabor que uno desee (ver recetas sugeridas arriba). En cuanto al kanten ito, o forma en tiras, Kano recomienda que se utilice en la sopa o como un aderezo en las ensaladas. Solamente remojar las tiras de kanten seco en agua fría unos 20 minutos y antes de añadir exprimir el exceso de líquido.

Tal vez sea cierto que, como proclama el título del libro de Mireille Guiliano, “Las mujeres Francesas no engordan”, lo mismo se podría decir para la mayoría de mujeres japonesas. Aunque soy medio japonesa, no siempre tomo alimentos locales equilibrados, ricos en algas, productos de soja, verduras y pescado. Pero he perdido 2 kilos en el último mes y el único gran cambio en mi dieta ha sido añadir kanten. Tal vez esta sea una costumbre para no dejar pasar”.

Artículo íntegro de Yukari Pratt en inglés en http://metropolis.co.jp/tokyo/602/localflavors.asp

lunes, 7 de julio de 2008

Receta del Chef de Julio. Macedonia de frutas con agar-agar


MACEDONIA DE FRUTAS
INGREDIENTES
3 g de Pronagar®
2 yogures naturales azucarados
1 dl de leche entera
1 sobre de té rojo
1 plátano
1 manzana
2 kiwis
4 fresas
Azúcar

ELABORACIÓN
Hacer una infusión con el té, azucarar al gusto y dejar enfriar.
Poner la leche a hervir, añadir Pronagar® en polvo en forma de lluvia y mover mientras cuece durante 2 minutos, hasta su completa disolución.
Incorporar a los yogures, batir y poner en un molde. Una vez frío cortar en cuadraditos.

PRESENTACIÓN
En una copa o bol de cristal colocar la fruta troceada, así como el yogur. Cubrir con la infusión de té.

lunes, 2 de junio de 2008

La Receta del Chef de Junio. Jose mirecetario.es


ASPIC DE GARBANZOS
Ingredientes:
1 taza de garbanzos (medida en crudo)
1 taza de arroz
curry
2 patatas
1 rama de canela
2 zanahorias
500 ml de caldo de verduras
4 g de agar-agar (1 sobre de Pronagar)
sal
Guarnición:
lechuga/espárragos trigueros
sal/aceite/cilantro fresco

Cocer los ingredientes del aspic por separado (no olvides la sal), agregando canela en rama a las patatas y 1 cucharadita de curry al arroz; podemos emplear garbanzos en conserva para ahorrar tiempo.
Montar el aspic en un molde combinando colores.
Poner a cocer el caldo de verduras y agregar un sobrecito de Propagar en polvo, hervir un minuto y verter en el molde cuidando de no desmontar el aspic.
Dejar gelificar y acompañar de una ensalada templada a base de espárragos trigueros a la plancha, lechuga y un aliño a base de sal, aceite y cilantro fresco picado.
¡Buen Provecho!

Descargar la Receta del Chef
http://www.pronagar.com/pdf/receta_chef_junio08.pdf
La pasión de este Zaragozano es la cocina, y su afición fotografiar todo lo que cocina. Lo comparte con el público a través de su página http://www.mirecetario.es/ y su blog personal http://mirecetario.es/wordpress

jueves, 22 de mayo de 2008

Interesante vídeo sobre el agar agar

El agar se utiliza en las culturas asiáticas desde hace más de 300 años. En Japón el agar-agar se conoce como Kanten, (frío-cielo), aludiendo al método artesano de producción mediante congelación-descongelación natural. Para ello, utilizaban las bajas temperaturas invernales de las zonas montañosas, donde se fabricaba en unas pequeñas instalaciones muy tradicionales, de forma totalmente artesanal.

En un interesante blog sobre el agar, Kanten World, ofrecen más información sobre el agar-agar como fuente de fibra y los beneficios de añadir el agar a la dieta diaria.

Dentro encontramos este vídeo (en inglés) sobre el agar agar, que explica cómo el agar es ahora la dieta del momento en Japón, como en su día fueron la dieta Atkins o la dieta de la zona. Además, nos cuenta como el agar no tiene apenas calorías y es rico en fibra, y cómo produce sensación de saciedad al expandirse en el estómago y absorber líquido.

Se utiliza en cocina por grandes chefs, como Patricia Yeo, del Sapa Restaurant de Nueva York, que utiliza el agar agar, que no tiene sabor en su forma original, para hacer gelatinas de sabores mezclándolo con zumos, frutas...básicamente, dándole el sabor que quiera en cada momento. ¡Todo un mundo de posibilidades!


Breaking Health & Medical News - Excerpt from Empowered Doctor

martes, 20 de mayo de 2008

Platos de Paco Roncero con agar agar en Nueva York

Paco Roncero ha presentado en Nueva York varias creaciones culinarias para un grupo de empresarios estadounidenses. El cocinero español, premio nacional de gastronomía 2006, juega desde hace tiempo con las texturas, y utiliza gelificantes como el agar agar. De su mano salen platos como caviar de melón,las cigalas con quinoa y miel de aceite, el sorbete de naranja con aceite de oliva y Pedro Ximénez o la piruleta de aceite con chocolate.

http://www.laopinion.es/secciones/noticia.jsp?pRef=2008050200_9_144103__Sociedad-chef-Paco-Roncero-muestra-Nueva-York-modernas-tecnicas-cocina

lunes, 12 de mayo de 2008

La Receta del Chef de mayo. Mª Jesús Gil de Antuñano.

PATÉ DE POLLO
2 g de Pronagar®
1 taza de caldo de pollo
350 g de filetes de pechuga de pollo
500 ml de nata líquida
2 chalotas
Unas ramas de perejil
Pimienta de Cayena
Pimienta negra
Sal

Pelar las chalotas y picarlas muy finas.lavar el perejil, secarlo y picarlo.Cortar la pechuga de pollo en trozos muy pequeños y triturarla con el perejil, la chalota y lapimienta de Cayena. Salpimentar.Añadir poco a poco la nata y, si la batidora se viera forzada, parar, mover con una espátula ycontinuar triturando.Llenar una terrina o un molde alargado y cubrirlo con plástico de cocina.Introducir la tarrina o el molde en el en el microondas durante 8 minutos al 100% depotencia.Sacar el molde, y cuando esté frío, adornar con trufa y cubrir la superficie con gelatina hechacociendo el Pronagar® en la taza de caldo y dejándolo templar.Guardarlo en la nevera y servir con tostadas.

Mª JESÚS GIL DE ANTUÑANO Premio nacional de Gastronomía y miembro dela Academia de Gastronomía, esta periodista conmás de 30 años de carrera es autora denumerosos libros de cocina y es colaboradora enlas más prestigiosas revistas del sector.

Descargar la Receta del Chef http://www.pronagar.com/pdf/receta_chef_mayo08.pdf

lunes, 31 de marzo de 2008

La Receta del Chef de abril. Pepe Iglesias




TIMBAL DE LACÓN
Lavar bien el lacón y dejarlo una noche en agua fría.Empezar la cocción con media de olla a presión, porque eso nos asegura que quedará blando sin necesidad de horas de espera ni de exceso de agua, basta con quede cubierto, con la cebolla partida de cualquier manera y la cucharadita de pimentón. Cuando se enfríe la olla, abrir y meter las zanahorias peladas y enteras. Seguir la cocción mirando y corrigiendo.Añadir los guisantes, hervir de nuevo de cinco minutos y enfriar.Sacar el lacón y las verduras y colar el caldo por un colador muy fino, incluso por un tamiz si queremos abrillantarlo. Desengrasarlo bien.Para asegurar la gelatina, llevarlo a ebullición y disolver el sobre de Pronagar® en un litro escaso de caldo. Retirar y antes de que empiece a gelatinizar, verter un culín en cada molde para que vaya tirando antes de montar los ingredientes.Mientras, limpiar el lacón, escoger las tajadas y cortarlas en daditos. Pepe Iglesias recomienda poner en montoncitos cada ingrediente para así poder jugar más cómodamente con los colores a la hora de montar los moldes, o los platos en general.

PRESENTACIÓN
Se aconseja utilizar moldes individuales porque es más fácil de servir, pero también se puede en uno grande.Hacer una base de gelatina y solidificar en nevera, conservando el resto más o menos líquido a temperatura ambiente. Una vez preparada esta especie de tapa, colocar media punta de espárrago (con la cara vista hacia abajo para que al desmoldar quede vista) y unas tiras de pimiento a los lados para sujetarla. Encima poner una rodaja de huevo duro y bañar generosamente con caldo. A partir de ahí ir rellenando el resto del molde con los trocitos de lacón desmenuzado, procurando colocar las verduritas alrededor de las paredes para que al desmoldar se vean muchos colores.Se puede hacer un adorno de ensalada, por ejemplo unas endivias en juliana, o un culís de tomate crudo, unos mojoncitos de Guacamole, una bola de Ensalada de patata, una bolita de Alioli...

+Receta y comentarios completos en la http://www.pepeiglesias.net/

miércoles, 26 de marzo de 2008

Llega la 15ª Edición de BIOCULTURA


Una año más Pronagar estará presente en Biocultura, la feria líder en España. en lo que a alimentación biológica se refiere y también la referencia multisectorial de los productos y servicios relacionados con el medio ambiente y la calidad de vida. Para esta convocatoria se espera contar con la participación de 700 expositores y más de 80.000 visitantes. La cita es del 8 al 11 de mayo en el Palau San Jordi de Barcelona. Te esperamos en el stand 222 con un montón de novedades y ofertas especiales para la feria.

martes, 18 de marzo de 2008

¿Por qué consumir Pronagar?

El agar-agar contiene 94,80% de fibra natural soluble, lo que supone una cantidad superior al resto de los alimentos de origen vegetal. La fibra es la fracción de los alimentos que no se digiere por nuestro organismo y atraviesa completamente el tracto gastrointestinal, es decir, se elimina, aumentando el volumen fecal.

Los alimentos enriquecidos en fibra (panes, galletas, cereales de desayuno, salvado, etc.) contienen del 6% al 45% de fibra. El contenido de los suplementos dietéticos, tabletas y granulados oscila entre el 20% y el 80% de fibra.

En nutrición humana, la ingesta recomendada de fibra es de 30 g diarios. Pero en España, al igual que en otros países desarrollados, el aporte de fibra es bajo y además de poca calidad. La incorporación de agar-agar en la dieta nos facilita la ingesta de fibra diaria recomendada.

El agar-agar no contiene ni azúcares ni grasas (<>

SOBREPESO: no aporta ninguna caloría al organismo y presenta un alto poder saciante.
ESTREÑIMIENTO: permite regular el tránsito intestinal y regenerar, a la vez que suavizar, las paredes intestinales.
COLESTEROL Y DIABETES: disminuye la absorción de colesterol, grasas y azúcar en el organismo.

Los problemas de diverticulosis también se han asociado con dietas bajas en fibra. La fibra aumenta la excreción y disminuye la presión colónica, por lo que tiene una acción terapéutica sobre esta dolencia. Por ello, se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon.

Pronagar® se presenta también como el complemento idóneo para las personas mayores ya que una vez cocinado forma un gel de textura suave que no presenta ningún problema de masticación ni de deglución. Debido a su capacidad para captar y mantener el líquido ingerido en las dietas, previene la deshidratación.

Es ideal para diabéticos, vegetarianos, obesos, personas mayores, personas con colesterol alto y para el seguimiento de regímenes o para personas con problemas digestivos. En definitiva, Pronagar® es ideal para cualquier persona que quiera disfrutar de la cocina sana y natural.