lunes, 31 de marzo de 2008

La Receta del Chef de abril. Pepe Iglesias




TIMBAL DE LACÓN
Lavar bien el lacón y dejarlo una noche en agua fría.Empezar la cocción con media de olla a presión, porque eso nos asegura que quedará blando sin necesidad de horas de espera ni de exceso de agua, basta con quede cubierto, con la cebolla partida de cualquier manera y la cucharadita de pimentón. Cuando se enfríe la olla, abrir y meter las zanahorias peladas y enteras. Seguir la cocción mirando y corrigiendo.Añadir los guisantes, hervir de nuevo de cinco minutos y enfriar.Sacar el lacón y las verduras y colar el caldo por un colador muy fino, incluso por un tamiz si queremos abrillantarlo. Desengrasarlo bien.Para asegurar la gelatina, llevarlo a ebullición y disolver el sobre de Pronagar® en un litro escaso de caldo. Retirar y antes de que empiece a gelatinizar, verter un culín en cada molde para que vaya tirando antes de montar los ingredientes.Mientras, limpiar el lacón, escoger las tajadas y cortarlas en daditos. Pepe Iglesias recomienda poner en montoncitos cada ingrediente para así poder jugar más cómodamente con los colores a la hora de montar los moldes, o los platos en general.

PRESENTACIÓN
Se aconseja utilizar moldes individuales porque es más fácil de servir, pero también se puede en uno grande.Hacer una base de gelatina y solidificar en nevera, conservando el resto más o menos líquido a temperatura ambiente. Una vez preparada esta especie de tapa, colocar media punta de espárrago (con la cara vista hacia abajo para que al desmoldar quede vista) y unas tiras de pimiento a los lados para sujetarla. Encima poner una rodaja de huevo duro y bañar generosamente con caldo. A partir de ahí ir rellenando el resto del molde con los trocitos de lacón desmenuzado, procurando colocar las verduritas alrededor de las paredes para que al desmoldar se vean muchos colores.Se puede hacer un adorno de ensalada, por ejemplo unas endivias en juliana, o un culís de tomate crudo, unos mojoncitos de Guacamole, una bola de Ensalada de patata, una bolita de Alioli...

+Receta y comentarios completos en la http://www.pepeiglesias.net/

miércoles, 26 de marzo de 2008

Llega la 15ª Edición de BIOCULTURA


Una año más Pronagar estará presente en Biocultura, la feria líder en España. en lo que a alimentación biológica se refiere y también la referencia multisectorial de los productos y servicios relacionados con el medio ambiente y la calidad de vida. Para esta convocatoria se espera contar con la participación de 700 expositores y más de 80.000 visitantes. La cita es del 8 al 11 de mayo en el Palau San Jordi de Barcelona. Te esperamos en el stand 222 con un montón de novedades y ofertas especiales para la feria.

martes, 18 de marzo de 2008

¿Por qué consumir Pronagar?

El agar-agar contiene 94,80% de fibra natural soluble, lo que supone una cantidad superior al resto de los alimentos de origen vegetal. La fibra es la fracción de los alimentos que no se digiere por nuestro organismo y atraviesa completamente el tracto gastrointestinal, es decir, se elimina, aumentando el volumen fecal.

Los alimentos enriquecidos en fibra (panes, galletas, cereales de desayuno, salvado, etc.) contienen del 6% al 45% de fibra. El contenido de los suplementos dietéticos, tabletas y granulados oscila entre el 20% y el 80% de fibra.

En nutrición humana, la ingesta recomendada de fibra es de 30 g diarios. Pero en España, al igual que en otros países desarrollados, el aporte de fibra es bajo y además de poca calidad. La incorporación de agar-agar en la dieta nos facilita la ingesta de fibra diaria recomendada.

El agar-agar no contiene ni azúcares ni grasas (<>

SOBREPESO: no aporta ninguna caloría al organismo y presenta un alto poder saciante.
ESTREÑIMIENTO: permite regular el tránsito intestinal y regenerar, a la vez que suavizar, las paredes intestinales.
COLESTEROL Y DIABETES: disminuye la absorción de colesterol, grasas y azúcar en el organismo.

Los problemas de diverticulosis también se han asociado con dietas bajas en fibra. La fibra aumenta la excreción y disminuye la presión colónica, por lo que tiene una acción terapéutica sobre esta dolencia. Por ello, se asocia con un menor riesgo de cáncer de colon.

Pronagar® se presenta también como el complemento idóneo para las personas mayores ya que una vez cocinado forma un gel de textura suave que no presenta ningún problema de masticación ni de deglución. Debido a su capacidad para captar y mantener el líquido ingerido en las dietas, previene la deshidratación.

Es ideal para diabéticos, vegetarianos, obesos, personas mayores, personas con colesterol alto y para el seguimiento de regímenes o para personas con problemas digestivos. En definitiva, Pronagar® es ideal para cualquier persona que quiera disfrutar de la cocina sana y natural.