viernes, 30 de marzo de 2012

Huevos de Pascua



Ingredientes:

6 huevos tamaño pequeño
500ml agua
100g azúcar
4g Pronagar
Colorante alimentario para dar más intensidad al color o zumo de frutas

Elaboración:

Punzar los huevos por cada extremo, uno de los agujeros tiene que ser más grande. Soplar por el agujero pequeño para que salga con facilidad la yema junto con la clara. Una vez vacíos  hervir  con agua para garantizar su limpieza, es importante llenarlos de agua para que no floten. Dejar escurrir mientras se prepara el siguiente paso.

Poner el agua con el azúcar a calentar hasta conseguir un almíbar pero sin reducir, agregar Pronagar y hervir unos 3 minutos.

Rescatar 100 ml del almíbar y añadir unas gotas del colorante elegido, esta proporción depende de la intensidad de color que se desee. Colocar los huevos en su huevera con el agujero grande arriba, por donde iremos inyectando la gelatina de colores.  Llenar la jeringuilla con la gelatina y rellenar los huevos una quinta parte, si utilizamos cinco colores. Si el preparado básico se gelifica podemos volver a calentar para recoger otros 100 ml y hacer lo mismo con otro color y así sucesivamente hasta rellenar los huevos.  Introducir  en la nevera, en poco tiempo gelifican. Pelar con cuidado de no arañar la gelatina.


miércoles, 28 de marzo de 2012

FLAN DE ESPÁRRAGOS




Ingredientes:
2 manojos de espárragos trigueros
1 yogur natural
500ml leche
pimienta blanca y sal

Elaboración:
Limpiar los espárragos y hervirlos con sal. Guardar algunas puntas para decorar. Cuando estén tiernos escurrirlos y pasarlos por la batidora con 250ml de leche y la pimienta. En un cazo hervir la leche restante con 6g de Pronagar y sin dejar de remover dejar hervir 3 minutos. Añadir este preparado al triturado de espárragos. Volcar en un molde. Guardar en la nevera. Desmoldar en una fuente y adornar con puntas de espárragos, mayonesa o brandada de bacalao.


BRANDADA DE BACALAO


500g bacalao desalado
125g aceite oliva
125g de leche
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración de la Brandada de Bacalao
Se coloca a fuego muy suave el bacalao con la piel hacia arriba en una cazuela llena de agua, en el momento que empiece a cocer se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el bacalao dentro del agua unos diez minutos.

Pasado el tiempo se sacan los trozos del bacalao, se separan las pieles de las lascas del pescado, y se quitan todas las espinas, se reserva el bacalao en un bol.

En dos cazuelas distintas se calientan la leche y el aceite de oliva, justo hasta  que hierva la primera y el aceite se temple, se puede añadir unos dientes de ajos enteros a cualquiera de los dos líquidos, para que perfume la preparación y quede más sabrosa, luego se retirarían.

Para terminar se tritura el bacalao en el vaso de  una batidora, antiguamente ésta preparación se elaboraba a golpe de mortero, hasta convertirlo en puré.

Entonces, se incorporan alternativamente, sin dejar de batir y poco a poco, a potencia mínima de la batidora, la leche y el aceite templados, como si de una crema se tratase.

lunes, 26 de marzo de 2012

Tarta de queso Philadelphia


Ingredientes:
Para la base:
75 g de galletas tipo Digestive o María
30g de mantequilla

Para el relleno:
350 g de nata
350 de queso Philadelphia
40g de azúcar
6 g de Pronagar (1 sobre y ½)

Cobertura:
200 ml confitura de fresa
50 ml de agua
50 g de azúcar
2 g de Pronagar (½ sobre)

Preparación:
Desmenuzar las galletas. Añadir la mantequilla derretida y trabaja la mezcla. Colócalo en el molde y déjalo enfriar en la nevera.
Por otro lado, pon a hervir la nata, el azúcar y Pronagar durante 3 minutos. Añade el queso Philadelphia. Introduce la mezcla en el molde y guárdalo en la nevera antes de servirlo.
Calentar la confitura, el agua y el azúcar y añadir Pronagar en forma de lluvia y dejar hervir durante 3 minutos. Dejar templar este preparado y volcar sobre la tarta.

Receta para la Thermomix