viernes, 20 de septiembre de 2013

PREGUNTAS MAS FRECUENTES SOBRE EL AGAR-AGAR

Para los que queraís saber más sobre este increible ingrediente, pinchar aqui. En este link encontrareis las preguntas más frecuentes (FAQ) sobre el agar-agar. Hemos hecho un recopilatorio de todas aquellas consultas que nos habeís formulado durante estos últimos años. Esperamos os sea útil. 
¡¡Buen fin de semana a todos y a seguir cocinando con Pronagar!!   

miércoles, 26 de junio de 2013

TALLERES GRATUITOS DE COCINA CON AGAR AGAR

Pronagar, con la colaboración de El Granero Integral, organiza talleres gratuitos de cocina con agar agar en herbolarios, tiendas de dietética y de productos ecológicos. En ellos enseñamos lo fácil y rápido que podemos preparar gelatinas, salsas, mermeladas, etc. utilizando Pronagar. Una manera diferente y divertida de preparar platos con frutas y verduras  para los niños, enriqueciéndolos además, con todos los beneficios de la fibra y minerales que aporta el agar agar.
 
Las plazas son limitadas, por lo que los interesados debéis poneros en contacto con los centros donde se organizan los talleres:
 






Empezamos el viernes 28 de junio en AlerVita Valladolid...

... y el miércoles 3 de julio en el herbolario Kanuka en Madrid

jueves, 9 de mayo de 2013

Temporada de fresas

Estamos en plena temporada de fresas y las podemos encontrar en tiendas y mercados en su punto y a buen precio, especialmente cuando se compran en cajas. A continuación os ofrecemos información interesante de esta deliciosa fruta y en los próximos días colgaremos diferentes recetas para que podáis aprovechar al máximo la temporada...
 
La fresa es originaria de los bosques silvestres de Europa y América, por este motivo muchos la incluyen dentro del grupo de las frutas del bosque.
 
En España, la provincia de Huelva goza de reconocimiento mundial en el cultivo de esta fruta y su producción representa el 65% del volumen nacional. También la comarca del Maresme en Barcelona y la zona de Valencia y Extremadura son otras regiones nacionales con importantes fresales.

Existen innumerables tipos de fresa, entre las más destacadas encontramos la fresa europea y la americana, ésta última de mayor tamaño, pero menos dulce y sabrosa. Como curiosidad es la única fruta que contiene las semillas en el exterior.

La mejor temporada para comprar fresas va de marzo a julio y resulta un alimento excelente para las dietas de adelgazamiento por su alto contenido en agua (85%) y su bajo aporte calórico, de hecho una taza de fresas contiene sólo 55 calorías. Su principal beneficio es la vitamina C, una potente sustancia antioxidante que además de fortalecer el sistema inmunológico, ayuda a frenar algunos agentes cancerígenos.

La fresa resulta muy versátil en la cocina, sobretodo en la repostería casera, ya que se pueden hacer muchas recetas con fresas que no requieren mucha complejidad como mermeladas, gelatinas, tartas, helados, etc. Estad pendientes, en breve os ofreceremos recetas fáciles y sabrosas combinando todas las propiedades de las fresas y el agar-agar.

martes, 7 de mayo de 2013

Paté de Setas

Hace unas semanas os dábamos la receta de un exquisito paté de pimiento rojo asado, ahora lo podéis combinar con este sabroso paté de setas.
 
Ingredientes:
- 4 Setas shitake
- 250 gr de champiñones o cualquier otra seta
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cebolla roja pequeña
- 100 ml de agua
- 3 gr de Pronagar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal y Pimienta blanca
 
Elaboración:
Rehidratar las setas shitake en 100ml de agua durante aproximadamente media hora. Reservar el líquido.
Lavar las setas. Cortar la cebolla, el ajo y todas las setas y saltear con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Calentar en un cazo el líquido en el que hemos rehidratado las setas shitake y añadir el Pronagar. Hervir 2 min. y retirar del fuego para que temple un poco.
Poner todo en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una pasta homogénea.
Salpimentar al gusto.
Dejar enfriar antes de servir.
 

Cuando no es para niños, añadir un poco de Oporto al paté de setas.
 

martes, 16 de abril de 2013

Chocolate con la mitad de grasa usando agar-agar

El chocolate común logra su textura suave y aterciopelada a partir de una emulsión de glóbulos de grasa suspendidos dentro de los sólidos de cacao. Es por eso por lo que hasta ahora, los chocolates bajos en grasa no han disfrutado del favor de los consumidores, ya que su textura se alteraba. Ahora, científicos de la universidad de Warwick (Inglaterra) han desarrollado una formula de chocolate en la que usando agar-agar, logran sustituir por otros líquidos buena parte del contenido de grasa y de azucar, eso sí, sin perder como hasta ahora la textura suave del chocolate tradicional.



Podéis encotrar información más detallada en los siguientes artículos de elcomercio.com y bbc.co.uk

martes, 9 de abril de 2013

Pronagar participará al 1er. Encuentro Saludable 2013

¡ Aprovecha la ocasión y asiste en directo al programa de radio VIVIR EN SALUD !

 

ENTRADA GRATUITA.
Sábado, 13 de abril de 9h a 20h.

En los salones del hotel Holiday Inn Pza.Carlos Trías Bertrán, 4 (junto Pº.Castellana, 101 Metro Santiago Bernabéu). 



Será un espacio para la puesta en común entre profesionales y usuarios de la medicina y terapias naturales con el objetivo de mejorar la calidad de vida. Ven a hacerles tus consultas en directo, a conocer la últimas novedades y ganar algunos de los premios que tienen preparados para los asistentes.


Descargar programación
Mas información en la página oficial: www.vivirensalud.es

martes, 2 de abril de 2013

Tarta de Yogur de Soja

Ingredientes:
- 350 ml  yogur de soja
- 200 ml leche de soja
- 3 cucharadas soperas de  zumo de limón
- 1 sobre de Agareco
- 1 cucharada sopera  de sirope de ágave
- 12 uds. de galletas tipo "Digestive"   integrales y veganas
- 50 gr margarina no hidrogenada
- mermelada de tomate o de otras frutas rojas

 
Elaboración:
Pisar las galletas y mezclar con la margarina fundida hasta que sea una masa homogénea.
Extender uniformemente en un molde para tartas.
Disolver Agareco en el vaso de leche y llévalo a ebullición.
Remover unos 2 minutos a fuego medio e incorporar los yogures, el zumo de limón y el sirope de ágave.
Verter la mezcla de yogur sobre la base. Echar sobre la capa de yogur algunas bandas de mermelada. Finalmente, con un tenedor, arrastrar y fundir la mermelada sobre el yogur dejando un bonito efecto mamolado.
Dejar que cuaje en el frigorífico.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Paté de Pimiento rojo asado

Ingredientes
- 2 Pimientos rojos grandes
- 1 berenjena
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 50 ml de caldo y 50 ml del líquido que sueltan las berenjenas y el pimiento al asar
- 3 gr de Pronagar
- Sal y pimienta negra
 

Elaboración
Pinchar la berenjena previamente con un tenedor.
Asar los pimientos y la berenjena en el horno a 200 ºC unos 40 min.
Dejar templar, vaciar la pulpa de la berenjena y pelar los pimientos.
Cortar la cebolla y el ajo. Sofreír con dos cucharadas de aceite.
Calentar el caldo con el jugo del asado y añadir el Pronagar. Hervir 2 min. removiendo y retirar de fuego para que temple un poco.
Mezclar con la pulpa de berenjena y pimientos, el sofrito, el resto del aceite y el cilantro. Triturar hasta formar una pasta homogénea. Salpimentar.

Dejamos enfriar antes de servir.

miércoles, 6 de marzo de 2013

Petit Suisse de fresas y plátano:

Se prepara en 10 minutos y nos aseguramos que los niños tomen lácteos y fruta. Podemos sustituir las fresas y el plátano por cualquier fruta de temporada, o el azúcar por otro edulcorante natural.




 
INGREDIENTES:


250 g. de leche
4 g. Pronagar (1 sobre)
250 g. queso tipo Burgos
2 yogures naturales (Griego)
100 g. fresas
1/2 plátano
120 g. de azúca





PREPARACIÓN:

Lavar y cortar la fruta.

Calentamos la leche y añadimos Pronagar en forma de lluvia. Hervimos durante 1 o 2 minutos.

En un recipiente aparte mezclamos los ingredientes restantes y batimos con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la leche y mezclamos bien.

Vertemos la crema en recipientes individuales y dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Colocar los trocitos de fruta para decorar.

lunes, 11 de febrero de 2013

De dónde procede la gelatina de origen animal

Ya sabemos que el agar agar de pronagar se obtiene a partir de algas gelidium, utilizando el método tradicional japonés de congelación-descongelación. Pero, ¿de dónde procede las gelatina de origen animal?

Obtención
La gelatina animal es una mezcla de péptidos y proteínas producidas mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones, órganos y vísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola. La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.
Se realizan diferentes pretratamientos:
•    Los cueros son tratados con sales para su preservación.
•    Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.
•    Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento.
•    Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 h del sacrificio del animal.
•    Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer los minerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgánicos. Después de un lavado, este producto llamado “oseína”, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal, obteniendose como producto secundario fosfato de calcio.
•    La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la oseína se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.
•    La extracción es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licor del 6 al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 °C (293 °F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire filtrado y aséptico.

Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partícula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fácilmente alterables en solución o humedecidos. Se pueden adquirir también, en forma de hojas o láminas. Estas láminas son rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy débil. Esta última forma es ya poco comercializada puesto que la presentación en granulado es más fácil de disolver (aunque en algunas partes de Europa y Sudamérica todavía se utiliza).

Fuente: Wikipedia: “Gelatina”


viernes, 25 de enero de 2013

Mermelada de ciruela con agar-agar


Aunque ya hemos publicado alguna receta de mermelada con poco azúcar, en este enlace podéis ver como ir un poco más allá y preparar una deliciosa mermelada de ciruela sin azúcar, sustituyendo el azúcar por stevia, y usando agar-agar de Pronagar para darle la textura melosa que debe tener una buena mermelada.



La receta y las fotos son de nuestros amigos de Gastronomía & Cía.


lunes, 21 de enero de 2013

Lasaña de carne y verduras con bechamel de agar-agar

Ingredientes

- 1 Paquete de 18 hojas de lasaña precocinada
- 300 gr carne picada de vacuno
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra en grano
- 4-5 Granos de cilantro
- 1 lata (400 gr) de tomates enteros pelados
- Queso parmesano rallado

Para la bechamel: (Apta para celiacos al no llevar harina)
- 2 sobres (8 gramos) agar-agar Pronagar®
- 30 g. de mantequilla (también podemos hacer mitad mantequilla, mitad aceite)
- 1/2 litro de leche
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Colocar las láminas de pasta precocinadas en una fuente con agua caliente durante aproximadamente unos 20 minutos.

Mientras, poner a calentar el aceite en una sartén y echar la carne picada para que se dore a fuego medio.
Picar la cebolla, el ajo y los pimientos, e incorporar a la carne. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y sofreír hasta que la cebolla quede traslucida.
Mientras, cortar el calabacín en daditos y escurrir el tomate, reservando el jugo. Incorporar el tomate picado, los granos de cilantro y el calabacín. Dejar cocer unos 15 minutos, añadiendo poco a poco el resto del jugo de tomate y dejando que la salsa se concentre un poco.

Para preparar la bechamel: calentar la leche, y cuando empiece a hervir, añadir Pronagar® en forma de lluvia. Remover bien para que no se formen grumos.
En otro cazo, calentar la mantequilla. Una vez fundida, incorpora la leche con Pronagar ® y dejar hervir 8 minutos a fuego lento, sin dejar de remover. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada (mejor recién molida).

Precalentar el horno a 200º para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria.
Escurrir la pasta y engrasar un molde refractario para lasaña con aceite.
Poner unas cucharadas de la salsa de tomate en el fondo de la fuente, a continuación colocar la primera capa de laminas de pasta y encima unas cucharadas de bechamel. Siguiendo este orden vamos montando la lasaña, poniendo tantas como la fuente nos permita, Siendo la última capa de bechamel. Por encima, espolvorear con queso parmesano.
Meter en el horno durante 10 minutos y listo para comer.